Холодец из свиной рульки и курицы

Холодец из свиной рульки и курицы — пошаговый рецепт

Для простоты приготовления, все с пошаговыми фото и подробным описанием, для начинающих и опытных хозяек, желающих приготовить куриный холодец со свиной рулькой на праздничный стол.

Ингредиенты:

• 1 свиная рулька (примерно 1.2 кг-1.5 кг.)
• 1 курица или домашний петух
• 2 литра воды (много воды не нужно, иначе не застынет)
• 1–2 луковицы
• 1 морковь
• 2 лавровых листа
• 4–8 горошин перца
• 3–4 горошины душистого перца
• соль по вкусу

1. Рульку поскаблите ножом, хорошо вымойте, надрежьте, сделав надрезы в двух места до кости. Курицу разделываем, филе не нужно добавлять, из него можно приготовить отбивные, например. Филе будет жестким и сухим, так как будет долго вариться.

2. Кусочки курицы и рульку заливаем водой, в миске или кастрюле, чтобы сошла кровь. Оставим примерно на 2–3 часа. Затем складываем кусочки в кастрюлю, заливаем водой, ставим на огонь, и после закипания сливаем первую воду и промываем мясо от остатков свернувшейся крови.

3. Заливаем чистой водой, ставим на огонь, дожидаемся закипания и снимаем пенку, варим на небольшом огне. После закипания, огонь нужно уменьшить, и варить чтобы все «булькало», но не «бурлило» иначе будет мутным. За 40 минут до готовности добавляю лук в шелухе, его хорошо вымойте. Лук в шелухе нужен для красивого золотистого цвета. Срежьте с двух сторон, и в бульон. Одну очищенную морковь и специи. Также всыпаем соль по вкусу. Пробуем и добавляем по своему вкусу. Лично я люблю солоноватый холодец.

4. Когда мясо будет готово, и полностью отставать от кости, выключаем огонь. И пусть немного постоит, примерно 15 минут. Затем можно процедить бульон. Предварительно мясо можно вынуть, или сделать это аккуратно. Процеживаем через несколько слоев марли, подставив миску. Часть жира останется на марле, но его можно собрать, после выключения плиты. Ложкой аккуратно сверху, например, в баночку.

5. Шкурку с курицы снимаю, мясо отделяю от кости и нарезаю, также разбираю рульку. Жир не кладу, только мясо. Можно класть отдельно в лоток и жир и шкурки, многие любят. Мясо нарезаю, при желании, его пропускают через мясорубку, будет мелкая «кашица», но я люблю когда все кусочками. Раскладываем по лоточкам или мисочкам.

6. Заливаем бульоном лотки с мясом. Многие дополнительно его кипятят. Сразу пробуем еще раз на соль, если нужно добавьте. Можно еще немного присыпать черным молотым перцем. Украшение из моркови и чеснок, добавляем по своему вкусу и желанию.

7. Остужаем в комнате, так как горячим в холодильник ставить нельзя. Накрываем крышками от лотков или затягиваем пищевой пленкой и помещаем в холодильник. И целую ночь у меня застывает, а утром подаю к столу. Очень вкусно с хреном и горчицей. Можно поместить лоток в теплую воду на несколько секунд и перевернуть на тарелку, освободив от миски или лотка. Холодец из свиной рульки и курицы прозрачный и мясной без желатина.

Если вы уж очень сомневаетесь, или не хотите рисковать, то можно в бульон добавить желатин. Предварительно залив его водой, чтобы гранулы были покрыты. Пропорции желатина для холодца таковы, на 1 литр бульона можно всыпать 1 ст.ложку желатина (около 25–30 грамм). Застынет, железно!

Классический холодец из свиной рульки и курицы без желатина

Благодаря коллагену, все прекрасно застынет без добавления желатина. Не сомневайтесь, просто попробуйте.

Ингредиенты:

• 2.5 кг. свиной рульки (передняя нога свиньи)
• 1 кг куриных крылышек
• 3–3.5 литра литра воды
• 2–4 перцев горошком
• 2 лавровых листочка
• 1 морковь (среднего размера)
• 1 луковица (среднего размера)
• 1 столовая ложка соли (пробуйте по вкусу)
• Черный молотый перец по желанию

1. Если мясо у вас из морозилки, размораживаем, крупные куски нужно порубить. Вымачиваем ночь или 2–3 часа в холодной воде, чтобы сошла кровь. Все хорошо промываем и заливаем водой. Первый бульон я выливаю после варки (буквально пару минут даю покипеть).

2. Заливаю чистой водой и варю 5–6 часов, за 40 минут до готовности кладу лук и морковь, специи и соль.

3. Перекладываю мясо в миску, бульон процеживаю, разбираю куски и делю на мелкие кусочки, раскладывая в лотки и залив бульоном. Украшаем по вкусу.

Ставлю в холодильник после остывания, и утром уже подаю. Обычно, у меня застываем за ночь. Храниться холодец в холодильнике 2–3 дня, но на 3 день, уже конечно, смотрите, чтобы не испортился. Можно 2–3 лоточка заморозить, убрать в морозилку.

Холодец из свиной рульки и курицы в кастрюле с желатином

Желатин кладу для надежности, чтобы все точно застыло, и не пришлось переваривать на следующий день в случае провала.

Ингредиенты:

• 1 курица
• 1 свиная рулька
• 1 луковица и 1 морковь
• 25 гр. желатина
• 1.5–2 литра воды (чтобы мясо было покрыто)
• чеснок по желанию
• соль и специи по вкусу

1. Подготовила все продукты, заранее их купила на рынке, можно брать домашнюю курицу или бройлера. Также курицы цыпленка и поместить в холодец. Но не целиком, а разрезая на части. Рульку выбираю мясную, где меньше жира и сала, а больше мяса. Поскаблила ее ножом. Мясо заливаю на пару часов студеной водой.

2. Первую буду варить рульку, так как она дольше варится, а курица быстрее, сразу заложила в воду специи и лук с морковью. Варю 1 час.

3. Потом помещаю курицу, ее можно разрезать на кусочки или пополам, если это небольшая тушка. Варю до готовности мяса. Примерно на это уходит часа 3. Огонь нужно сделать медленный, чтобы бульон был прозрачным. Соль всыпаем по своему вкусу.

4. Варите пока мясо полностью не будет отставать от костей. Регулируем по соли. И выключаем. Жир можно собрать ложкой, выбросить, если не любите или собрать в емкость, и использовать для зажаривания супов, например.

5. Мясо вынимаю, и остужаю. Разбираю от шкурок и костей, и нарезаю, или нарываю. Можно разделять взяв 2 вилочки, тоже удобный способ разделения мяса на волокна. Шкуру и кости можно отдать собакам, они точно вам скажут спасибо. А само мясо я разложила в лотки и залила бульоном.

Отправляю в холодильник после остывания. У меня холодец застывает за 12 часов, плюс, минус, ночь, и все хорошо схватывается. Получается студень из мяса, хоть ножом режь.

Рецепт вкусного холодца из рульки свиной и домашнего петуха

Готовлю я 5 литровой кастрюле, впереди много праздничных дней, да и мы очень любим и все съедаем. Использовать можно домашнюю курицу или домашнего петуха. Так как жесткий, а для этого блюда, в самый раз.

Ингредиенты на 5 литровую кастрюлю:

• 1.5–1.7 кг. рулька свиная
• 1 кг. домашнего петуха
• 500 гр. свиное копыто
• 2.5–2.7 литра воды
• 1 морковь и 1 луковица
• 1.5–2 ст.ложки соли по вкусу
• Лавровый лист и перец горошек и чеснок по вкусу

1. Рульку и копыто залила водой на 5–6 часов, чтобы сошла кровь, и еще, легче было почистить кожицу ножом. Хорошо все промыла водой. Петуха можно разделить пополам, или на 4 части, все зависит от размера, можно залить на пару часов водой. Залила мясо водой, довела до кипения, первую воду слила, все куски промыла, и кастрюлю помыла. Все снова залила водой и довожу до кипения, снимаю пену и убавлю огонь.

2. Варю 6–8 часов, нужно чтобы мясо хорошо сварилось. Огонь медленный, за 1 час до готовности добавляю специи, лук и морковь. Огонь включаю, вынимаю мясо в миски, чтобы немного остыло, бульон процеживаю, и переливаю в кастрюлю, можно в него добавить чеснок по желанию.

3. Если добавили чеснок, то можно будет процедить бульон чтобы не попадались кусочки. Мясо разбираю, убираю кости и шкурки и разделяю на кусочки с помощью 2 вилок или нарезаю ножом. Можно перекрутить мясо через мясорубку. Мне нравится холодец из свинины и петуха через мясорубку, он получается нежнее. Или просто порежьте мелкими кусочками, сложите в тарелки и лоточки и залейте бульоном.

4. Как только все хорошо остынет, убираю в холодильник. Нужно будет накрыть пленкой или крышкой, обязательно, дабы сторонние запаха не исказили вкус блюда. Украшаем по желанию и вкусу, я иногда кладу веточки петрушки, и то, если у меня они есть в холодильнике. Все хорошо застывает, сам бульон прозрачный и хорошо застывший.

Храним в холодильнике. Разливаем в любую тару, какую вам удобно. Можно перемещать на блюдо опустив лоток в теплую воду и перевернув.

Видео, как сварить холодец из рульки, говядины и курицы

Чтобы он был наваристый и вкусный используем 3 вида мяса. Свинина, говядина или телятина и курица (любые ее части, но желательно крылья и лапки, чтобы хорошо застыл).

Ингредиенты:

• Свиная нога
• Свиная рулька
• Говяжья голяшка
• лук и морковь по одной
• соль и специи по вкусу

Готовиться обычным способом, мясо промываем, вымачиваем, и после закипания сливаем первую воду. Заливаем повторно и варим 6–8 часов. А потом перебираем мясо, раскладываем по лотками заливаем бульоном.

Получается прозрачный холодец их говядины, свинины и курицы. И довольно таки мясной. Отлично подойдет для закуски, и очень нравится мужчинам. Блюдо сытное.

Приятного аппетита! Чудесных праздников, пусть в жизни все складывается самым чудесным образом.