Почему нельзя ставить горячее в холодильник?

Мифы и реальность

Как связаны холод и безопасность еды? Правда ли, что если в холодильник поместить ещё горячий суп, это не оставит шансов вредным бактериям? И где быстрее портится тёплая пища? Давайте разберёмся.

Правда или ложь? Считается, что еду нужно как можно быстрее охладить, чтобы она сохранилась как можно дольше.

Реальность. Бактерии, вызывающие пищевое отравление, способны размножаться при температуре от 5 до 63 С, а в температурной зоне от 25 до 40 С – быстрее всего. В свежеприготовленной горячей пище микробов меньше, чем в холодной, простоявшей в холодильнике пару дней. Еда может находиться около двух часов при комнатной температуре, а затем количество болезнетворных бактерий начнёт расти.

Правда или ложь? Существует мнение, что если в холод спрятать ещё тёплый суп, он будет храниться дольше, чем специально охлаждённый (в короткие сроки).

Реальность. Срок хранения будет одинаковым. Но если поставить в холодильник уже холодный суп, техника дольше сохранит свою работоспособность.

Правда или ложь? Горячая пища в холодильнике испортится быстрее, чем на открытом воздухе.

Реальность. Еда не испортится от резкого перепада. Продукты портятся из-за деятельности бактерий. Блюдо безопасно держать на столе, пока температура еды не опустилась ниже 40–60 С. Температурный интервал от +60 до +7 градусов – опасная зона, которая еда должна проходить как можно быстрее. При температуре ниже +4 градуса микроорганизмы перестают активничать.

Что будет если в холодильник поставить горячее?

Основная задача холодильника – охлаждение, но агрегат не рассчитан на горячую пищу. Если поставить на полку кастрюлю с горячим супом, несладко придётся соседним продуктам и мотору техники. Температура в камере повысится, а расход электроэнергии резко возрастёт.

Основные риски:

• Увеличение нагрузки на компрессор и, как результат – уменьшение срока службы техники. Вода испаряется и оседает инеем на стенках. Из-за «шубы» резко снижается эффективность охлаждения. Сбивается цикличность работы компрессора – он работает усиленно, несколько часов без перерыва. Обмотка компрессора может сильно нагреться и перегореть – возможен износ детали и проблемы с холодильником.
• Конденсат внутри камер. Из-за образования ледяной корки могут возникнуть проблемы с холодильником.
• Нарушение целостности посуды. Резких перепадов температур «боится» керамика, стеклокерамика и стекло. Возможные последствия – сколы и трещины.
• Риск для полки, куда ставят посуду. Стекло с трудом проводит тепло, поэтому материал под ёмкостью нагревается и расширяется, а остальная часть не успевает. Поверхность, вероятно, не треснет сразу, но возникнут микротрещины – снизится прочность полки. Рекомендуется подкладывать доску.
• Пища, размещённая рядом, быстрее портится. Если холодильник маломощный, он не сможет быстро охладить еду – тепло повлияет на соседние продукты. Если хранится много еды, она нагреется на 1–2 градуса. Но при полупустой камере температура повысится на 5–10 градусов, что приведёт к порче. Прежде всего, это касается мясных и рыбных продуктов, молочной продукции.
• Повышение потребления электричества из-за усиленной работы компрессора. Могут возникнуть проблемы с работой другой бытовой техники.

«Реакция» холодильника зависит от модели. На рынке представлена техника с разными способами охлаждения – капельной или no frost. Принцип работы похож, но в моделях с no frost не будет наростать «ледяная шуба».

Как быть, если очень нужно поставить горячее в холодильник?

Иногда некогда ждать, пока блюдо охладится до температуры, безопасной для холодильника. Например, если еда сделана поздним летним вечером и, если оставить её до утра, она испортится. Ещё одна вероятная причина – необходимость на длительный период покинуть дом.

Есть несколько способов остудить блюдо:

• Разделение пищи на небольшие куски.
• Обёртывание ёмкости во влажную ткань. Тканью нужно окутать посуду и оставить на открытом воздухе примерно на 20 минут.
• «Холодная баня». Подготовить таз или миску с прохладной водой и поместить ёмкость с горячей едой. Если используется стеклянная или керамическая посуда, нужен небольшой контраст температур – есть риск, что материал треснет.
• Установить закрытую ёмкость под струю прохладной воды.
• Ледяная лопатка. Этот способ используется в заведениях питания. Инструмент сделан из пластика – удлинённая ручка заполнена водой. Предварительно лопатку замораживают. Руки защищают с помощью перчаток, чтобы не обморозить. Лопаткой перемешивают блюдо, охлаждая его.

Если в запасе есть несколько часов, еду можно оставить в проветриваемом помещении примерно на 1,5 часа. За этот период температура блюда снизится примерно до 60С или ниже. Затем нужно быстро охладить пищу. Когда еда остывает, её нужно накрыть, чтобы защитить от вероятного загрязнения через воздух.

В некоторых холодильниках установлена камера для охлаждения горячих блюд. При помещении пищи в секцию включается специальный датчик – он запускает мотор, который направляет сильные потоки охлаждённого воздуха. Конденсат не вредит технике, а удаляется через специальные трубки. В таком отсеке нельзя хранить продукты длительное время. Как только еда охладится, её нужно отправить в общую камеру.

Полезные советы

Несколько полезных советов помогут правильно переместить горячую пищу в холодильную камеру – безопасно для еды и техники:

1. Первоочередной принцип – сначала остуди, потом загружай. Важно охладить еду до комнатной температуры.
2. Желательно переместить блюдо в контейнер, закрыв его герметичной крышкой.
3. Чтобы не нарушить циркуляцию воздуха, важно не перегружать холодильник едой.

Важно закрывать горячую еду крышкой. К примеру, холодильник с системой No frost отслеживает уровень влажности, поддерживая уровень в пределах допустимых рамок. Если от еды исходит пар, влажность повышается – на это реагируют датчики. Вентиляторы усиленно работают, пока ситуация не нормализуется. Если не закрыть жидкость крышкой, потребуется несколько часов беспрерывной работы. Модель с капельной системой работает иначе, поэтому пар образует слой инея на задней стенке.