Причина популярности посуды с тефлоновым покрытием, его плюсы и минусы

Материалы

Зачем посуду из алюминия, чугуна или углеродистой стали покрывают антипригарной защитой? А потому что у этих материалов пористая поверхность. Чтобы внутренность посуды стала гладкой, используют тефлоновое покрытие, фторопластовое, политетрафторэтиленовое, ПТФЭ, которое защищает продукты от пригорания. Все перечисленные защитные слои имеют одинаковые свойства. Все это названия разновидностей тефлона.

Что такое тефлон

Политетрафторэтилен – так по-научному называют тефлон, был открыт случайно в апреле 1938 года химиком Роем Планкеттоном. В то время он работал в лаборатории компании Kinetic Chemicals, где в результате исследований получил белый парафиноподобный порошок. В 1941 году эта же компания получила патент на изготовление политетрафторэтилена.

У данного вещества редкие физико-химические свойства. Полимер политетрафторэтилен (сокращенно ПТФЭ) это пластмасса. Химическая формула содержит два атома углерода и четыре фтора. Это вещество мягкое, текучее, при тонком слое – прозрачное, при толстом — белое. По внешнему виду похож на парафин либо полиэтилен. Обладает высокой теплостойкостью и морозоустойчивостью. Сохраняет свою гибкость и эластичность при −70 и +270 °C. Имеет низкое поверхностное напряжение и оптимальный уровень адгезии.

Посуда с покрытием из тефлона обладает уникальными качествами. Ее ничем невозможно смочить: ни водой, ни жиром. Даже не каждый растворитель может взаимодействовать с фторопластом. Тефлон можно растворить только:

трифторидом хлора;
жидким фтором.

Тефлоновое покрытие способно взаимодействовать с некоторыми щелочными металлами. При этом его цвет поменяется на коричневый.

Польза и вред

Польза от тефлонового покрытия кухонной посуды очевидна. На такой сковороде можно жарить без использования жира либо с малым его количеством. В процессе готовки перегоревшие жиры выделяют канцерогены. Меньше масла и жира – минимум вреда для здоровья. Еда, приготовленная с незначительным количеством масла, становится менее калорийной, следовательно, полезной для здоровья.

Какой же вред сковородки с тефлоновым покрытием могут нанести здоровью? Обычно производители убеждают потребителей, что такая посуда безопасна. А соблюдение правил эксплуатации предупредит попадание вредных веществ в пищу. Можно ли верить такому утверждению?

Серьезно об опасности заговорили в 1990 году. Ученые выяснили, что вред для здоровья исходит от перфтороктановой кислоты (PFOA), которая входит в состав покрытия. PFOA, попадая в организм, задерживается там длительное время.

Исследования показали, что это вещество влияет на:

понижение тестостерона в мужском организме;
повышение эстрадиола у женщин, что сопровождается неспособностью к зачатию.

Эти трансформации способствуют появлению депрессий и понижению либидо.

Канадские ученые доказали, что антипригарное покрытие во время приготовления пищи может расщепляться на нейротоксины и газы. Именно эти продукты расщепления попадают в организм и могут привести к появлению опасных заболеваний. Не стоит забывать, что срок пользования посудой не более 3 лет!

Отмыть сковороду с антипригарным покрытием внутри

Какие материалы используют для нанесения

Производители наносят антипригарный слой на внутренний металлический корпус посуды. Слоев может быть два или три. После нанесения посуда подвергается обжигу в высокотемпературной печи. Этот процесс удаляет жидкие остатки защитного покрытия и создает прочное соединение политетрафторэтиленового слоя с металлическим корпусом.

Наиболее популярны сковороды с тефлоновым покрытием, у которых алюминиевый корпус. Штампованные изделия обычно отличаются тонкими стенками и дном, поэтому они легкие. Их не стоит подвергать сильному нагреву. Срок использования штампованных изделий 1 год. Литые алюминиевые изделия имеют более толстое дно и стенки. И если во время производства использовался многослойный метод нанесения антипригарного слоя, то такой предмет прослужит около 7 лет при правильном уходе.

Достоинство алюминиевой посуды в том, что ее способность проводить тепло в четыре раза выше, чем чугуна, в 13 раз больше нержавейки. Эти свойства позволяют экономить электроэнергию.

Хорошим качеством отличается посуда из нержавейки, обычно она имеет маркировку 18/10. Эти цифры отображают содержание хрома и никеля в сплаве стали. Обычно профессиональная посуда из нержавейки не нуждается в антипригарном покрытии, поскольку ее поверхность идеально ровная. Некоторые модели изготавливают с тефлоновым покрытием.

Из углеродистой стали производят индукционные изделия с антипригарным слоем. У этой посуды стенки не толстые, а значит она имеет сравнительно небольшой вес. Такая утварь пригодна для варки жидких первых блюд. Недостаток заключается в низкой теплопроводности. Поэтому ее не стоит использовать для тушения или жарки.

Чугунные изделия покрывают антипригарным слоем с целью:

избавиться от пористости;
не допустить появления ржавчины.

Чугунная посуда с антипригарным покрытием не нуждается в предварительном прокаливании. Пользоваться ею можно долго при условии правильного ухода.

Сковородки из меди также могут иметь тефлоновое покрытие. Посуда из этого материала имеет свойство быстро нагреваться и остывать. Пользоваться ею лучше при приготовлении блюд, которые требуют периодического изменения температуры. Медные кастрюли и сковородки имеют длительный срок эксплуатации, но стоят дорого.

Отмыть сковороду с антипригарным покрытием

Ассортимент

Предприятия розничной торговли предлагают большой ассортимент посуды с антипригарным покрытием:

ковши обычно продаются со съемными ручками, что расширяет их функциональные особенности. Такое изделие подходит для разного вида плит, его можно мыть в посудомоечной машине. Объем ковша зависит от его предназначения;
тефлоновые сковородки представлены с разным диаметром. Встречаются модели с наличием термостойкой крышки и без. Они могут быть круглыми, квадратными, специальными для приготовления глазуньи. Большим спросом пользуются сковородки-гриль с тиснением в виде решетки.
сковородки с низкими бортами называют блинницы. Они бывают разных диаметров;
сотейники с разными параметрами вместительности, с наличием жаропрочной крышки и без. Комплектация съемной ручкой расширяет функции казанов. Можно выбрать модель сотейника с двумя рукоядками;
тефлоновые кастрюли используют для приготовления супов, рагу с малым количеством воды и жира. В таких изделиях продукты удобно тушить;
чаши для мультиварки, в которых можно варить с малым использованием воды, а также тушить продукты без использования жира. Приготовление пищи в такой посуде происходит в собственном соку, выделенном продуктами во время нагрева. То есть, приготовленная пища содержит больше полезных веществ;
форма для запекания или противень. Эти изделия так же могут быть разных размеров. Для приготовления еды не требуют использования разных видов масла. Допускается мыть в посудомоечной машине;
жаровни могут быть различных диаметров и отличаться высотой бортов. Их можно приобрести с крышкой или без. Лучше, чтобы ручки на них были съемными;
есть специальная посуда, предназначенная для запекания гуся, утки. В зависимости от величины это будут утятницы или гусятницы. Эти изделия изготавливаются способом литья. У них жаропрочная крышка. А оптимальная толщина стенок изделия равномерно нагревается и удерживает температуру;
любители плова могут приобрести казан с тефлоновым покрытием, у которого полукруглое днище. Есть варианты с жаропрочной стеклянной крышкой или без. Модели с металлической крышкой более функциональны, поскольку крышка может быть использована как сковорода. В казанах можно готовить плов, мясо и овощи.

Не стоит хранить тефлоновые кастрюли, вложенными одна в другую. В противном случае велик риск повреждения напыления посуды.

Сковорода сково с антипригарным покрытием

Правила использования и ухода

Стоимость посуды с антипригарным покрытием не маленькая. Чтобы она служила долго, нужно учитывать некоторые нюансы ухода и эксплуатации. Кроме того, должное хранение помогает минимизировать попадание токсинов в организм.

Правила ухода:

после покупки внутреннюю часть посуды нужно протереть салфеткой смоченной маслом;
мыть емкости допускается только жидкими средствами;
обрабатывать тефлоновую посуду в моечной машине можно, но только при установке щадящего режима с температурой не выше 45–50°C;
если утварь сильно грязная, ее следует освободить от остатков пищи при помощи бумажной салфетки, затем замочить на короткое время;
готовить пищу следует на небольшом пламени. Стоит напомнить, что при высокой температуре вероятность попадания в пищу токсинов больше.

Что не следует делать:

не стоит ставить пустую посуду на плиту;
не испытывать изделия на прочность при падениях и ударах;
во время мытья нельзя пользоваться металлическими мочалками, абразивными пастами;
не нужно применять металлические вилки, лопатки для переворачивания, помешивания продуктов во время приготовления;
нельзя горячую сковородку с тефлоновым покрытием охлаждать холодной водой. При резкой смене температуры возможно разрушение антипригарного покрытия;
не стоит оставлять готовую пищу в тефлоновой посуде.

Если пустую тефлоновую сковороду поставить разогреваться на плиту, она быстро нагреется до предельно высокой температуры. В такой ситуации велика вероятность, что будет происходить выделение вредных токсинов от антипригарной защиты. Предупредить такой процесс можно простым смазыванием внутренней поверхности сковороды растительным маслом. Оно предотвращает сильный перегрев посуды.

Натирайте тефлоновое покрытие маслом

Используйте только мягкие губки

Перед очисткой уберите остатки пищи с посуды

Мойте только теплой водой

Готовьте на небольшом огне

Можно ли пользоваться тефлоновой посудой с повреждением?

Ответ на такой вопрос один — нельзя. Ее необходимо выбросить, даже если в изготовлении использован более безопасный PTFE. Поврежденные изделия становятся опасными для здоровья. Через образованные, даже маленькие трещины будет происходить выход вредного для человека газа. Не стоит забывать, что вывести этот газ из организма не так просто.

Вдыхание даже минимального количества перфтороктановой кислоты может привести к необратимым процессам. В первую очередь, это вещество поражает дыхательную систему. Это подтверждено опытами на крысах. У подопытных крыс и у их потомков были обнаружены нарушения в иммунной системе, у некоторых были раковые образования. Эти сведения приведены, чтобы предостеречь пользователей!

Тефлоновая посуда дает возможность готовить, обогащенную полезными веществами пищу. Но только если сохранена ее целостность. Не стоит пользоваться посудой дольше рекомендованного срока, указанного производителем.

Тефлон или керамика

Посуда, покрытая тефлоном, присутствует на многих кухнях. Ее достоинства оценены хозяйками:

пища не пригорает;
для приготовления используется меньше жиров;
в готовой еде сохраняется больше полезных веществ.

А в недостатках значатся:

короткий срок использования;
слой можно поцарапать;
защитное покрытие легко нарушить резкой сменой температуры воды и продуктов.

Выделения токсинов, которое может быть спровоцировано нарушением правил пользования пугает многих хозяек. Другое дело керамическое покрытие. Его часто называют экологическим, потому что в составе используются вещества только природного происхождения. Это глина, песок, каменная пыль. Способ нанесения защитного слоя может быть накатный или напыленный. Затем производят обжиг при высокой температуре. Таким образом, получается идеально ровная поверхность.

Достоинства изделий, покрытых керамикой:

посуду можно нагревать до t 4500C;
ею можно пользоваться для приготовления блюд в духовке или на плите;
она не разрушается кислотами или щелочами;
можно готовить блюда без использования жиров.

Что не стоит делать:

оставлять в ней готовые блюда. Лучше их переложить в другую емкость;
ее не стоит замачивать. Мыть нужно после использования, как только посудина остынет, то есть не допускать засыхания остатков пищи;
керамическое покрытие боится перепадов температуры. Ни в коем случае нельзя заливать горячую посуду холодной водой. Это нарушит антипригарные свойства покрытия сковороды или кастрюли.